Winterliches Lunchbox Rezept

Winter Ratatouille für deine Klean Kanteen Lunchbox

Willkommen im neuen Jahr! Bist du gut hineingerutscht und hattest ein schönes Silvester? Jetzt, wo das neue Jahr beginnt, möchten wir dir ein tolles winterliches Rezept vorstellen, das du perfekt in deine Klean Kanteen Lunchbox füllen und mit zur Arbeit nehmen kannst: Ein winterliches Ratatouille Rezept, das nicht nur sehr lecker schmeckt, sondern auch gesund ist und deine Abwehrkräfte in dieser kalten Jahreszeit stärkt.

Diese Zutaten brauchst du:

1 kleine Aubergine
2 Teelöffel Öl
Salz
4 Möhren
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel mildes Currypulver
1 Dose Tomaten (stückig, 400 g)
1 Prise Zucker
100g Couscous
1 Esslöffel Cashewkerne (geröstet und gesalzen)
10 Minzblätter

So einfach geht die Zubereitung:

Zuerst putzt du die Aubergine und schneidest sie in kleine Würfel. Dann erhitzt du 1 Teelöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne und lässt darin die Aubergine anbraten, würze sie noch mit etwas Salz.

Während die Aubergine gebraten wird, kannst du die Möhren schälen und dann in Scheiben schneiden. Dann nimmst du die Auberginen aus der Pfanne und dünstest die Möhren darin an. Hacke eine Knoblauchzehe fein und gib diese mit einem Teelöffel Currypulver zu den Möhren in die Pfanne. Dann fügst du die Tomaten und 100 ml Wasser hinzu, lässt alles aufkochen und würzt noch mit Salz und einer Prise Zucker. Jetzt lässt du alles bei 10 Minuten unter milder Hitze garen.

Als nächstes übergießt du den Couscous mit 150 ml Wasser, fügst etwas Salz hinzu und lässt diesen mindestens 5 Minuten aufquellen. Zu guter Letzt noch die Cashewkerne grob hacken, Minzblätter fein schneiden und alles zusammen mit den Auberginen unter die Sauce mischen. Alles nochmal kurz erhitzen und dann anrichten, die Cashewkerne streust du noch über das Gericht – fertig ist dein winterliches Ratatouille!

Wir wünschen dir einen guten Appetit mit diesem tollen Rezept, dass du dann perfekt in deinen Klean Kanteen Essensbehälter füllen und mit zur Arbeit nehmen kannst!

 

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